En nuestro medio el proceso industrial de elaboracion de conservas de pescado se desarrolla a partir de especies como anchoveta, sardina, jurel, bonito, abalones, choros, pulpo. El mayor volumen de la pesca destinada al Consumo Humano Directo es procesada en las 109 plantas de congelado registradas a inicio de 2010 y representan el 45% de la descarga para CHD, solamente el 15% de la descarga para CHD es usado en la industria conservera, quien tiene 67 plantas registradas. Las principales zonas de actividad pesquera son la zona norte y centro del Peru. En Ica se registran 8 fabricas conserveras con una capacidad de procesamiento de 15823 Cajas/turno. La industria conservera de pescado procesa diversos productos como: Conservas de anchoveta, Conservas enlatadas en crudo o tipo sardina y conservas envasadas cocidas o tipo atun (su presentacion se dennominan filetes, lomitos, solidos, trozos o chunks, trocitos o flakes.)
El presente trabajo presenta la tecnologia de procesamiento de las conservas de ANCHOVETA con publicaciones de la red mundial, asi como detalles, parametros y alternativas de procesamiento de la experiencia industrial y profesional. Toda esta informacion es procesada y organizada para cubrir los objetivos de la presente Biblioteca Virtual.