El calamar es un recurso pesquero de nuestro mar, cuya industrializacion esta incentivada por la demanda de diversos productos procesados por parte del mercado internacional especialmente asiatico.
En la última década, se han producido cambios importantes en las pesquerías mundiales de moluscos, sobre todo en el caso de los pulpos y calamares, al intensificarse la explotación de estos recursos en la plataforma continental, con mejores equipos de pesca, embarcaciones y métodos de detección y cosecha y con la ampliación del mercado de estos organismos al ser incorporados como productos convencionales de consumo. Recientemente los productos basados en pulpo y calamar han registrado una importante demanda en mercados internacionales, lo que se ha traducido en un alto interés por el aprovechamiento comercial del recurso, cubriendo incluso la fase de comercialización internacional de productos industrializados, estas procesadoras de pulpos y calamar presentan varias líneas de producción en las que se cuentan, los procesos. En fresco. El pulpo y calamar se encuentra a la venta en distintas formas, con piel sin piel en filetes, por partes (tubos, manto, alas, tentáculos, etc.). Pulpo y calamar enlatado en conserva. Pulpo y calamar enlatado en diferentes medios de cobertura, principalmente aceite y salsa de tomate con diferentes ingredientes y aditivos, según el mercado al que se dirigen. Congelado. El pulpo y calamar congelado se distribuye en el mercado entero o por partes, destacando: alas, tentáculos, tubos, filetes, filetes sashimi, filetes ?valencia?. Subproductos. Los deshechos de pulpos y calamares son utilizados en la actualidad para fabricar aceite. El principal producto aprovechado es el que presenta un alto contenido de ácido Omega 3, mismo que es usado para enriquecer alimentos funcionales, tales como huevos, pan, pastas, fideos, yogures y dulce de leche, entre muchos otros. La extraccion y procesamiento de este cefalopodo se da mayormente en la costa norte del Peru.