Los productos de pescado elaborados a partir de la pulpa del músculo del pescado, tienen una gama de presentaciones que van desde el surimi, kamaboko, salchichas, embutidos en general, etc. En nuestro medio se elaboran diversos embutidos de pescado de forma similar al producto tradicional a base de carne de cerdo. La accesibilidad al consumo de este producto en el mercado nacional no es significativo y a pesar del esfuerzo tecnologico experimental e industrial no ha logrado consolidarse su consumo masivo.