Con la finalidad de prolongar la vida util de los recursos pesqueros destinados al Consumo Humano Directo, se requiere de un procesamiento industrial que permita la conservacion de estos productos.
En nuestro medio el proceso industrial de elaboracion de conservas de pescado se desarrolla a partir de especies como sardina, jurel, bonito, anchoveta, abalones, choros, pulpo. El mayor volumen de la pesca destinada al Consumo Humano Directo es procesada en las 109 plantas de congelado registradas a inicio de 2010 y representan el 45% de la descarga para CHD, solamente el 15% de la descarga para CHD es usado en la industria conservera, quien tiene 67 plantas registradas. Las principales zonas de actividad pesquera son la zona norte y centro del Peru. En Ica se registran 8 fabricas conserveras con una capacidad de procesamiento de 15823 Cajas/turno. La industria conservera de pescado elabora productos como: Conservas envasadas en cruto o tipo sardina y conservas envasadas cocidas o tipo atun y segun su presentacion se dennominan filetes, lomitos, solidos, trozos o chunks, trocitos o flakes.
El presente trabajo presenta la tecnologia de procesamiento de las conservas de pescado y mariscos con publicaciones de la red mundial, asi como detalles, parametros y alternativas de procesamiento de la experiencia industrial y profesional. Toda esta informacion es procesada y organizada para cubrir los objetivos de la presente Biblioteca Virtual.