La industria de la harina de pescado se basa exclusivamente en la pesqueria de la anchoveta. Casi el 12% de las exportaciones peruanas provienen de la pesqueria. La harina y el aceite de pescado de la pesqueria de la anchoveta representan tres-cuartos de estos ingresos. Las pesqueras peruanas emplean directamente o indirectamente a unas 100,000 personas.
Industria Harina de Pescado: Desembarque Anchoveta 2009 5'823,161 TM (-5.5%) Produccion 2009 1'349,851 TM (-4.6%) Exportaciones 2009 USA 1,425 millones (+0.9%) Precio Prom. Exportacion 2009 US$ 925 por TM (+2.6%) Principales Mercados China, Alemania, Japon
Fuente: Produce, BCR, ComexPer.
La produccion mundial de harina de pescado se ubica en un rango de 6 a 7 millones de toneladas metricas (TM) anuales lo que implica un nivel de captura anual de 25 a 30 millones de TM de pescado de tipo industrial. Por su parte, la produccion mundial de aceite de pescado se situa ligeramente por debajo de un millon de TM anuales. Cerca del 80% de la produccion mundial de harina de pescado se concentra en 10 pases, siendo el Peru el principal productor de harina de pescado en el mundo (30% del total), seguido de Chile (15%), China, Tailandia, EEUU, Islandia y Dinamarca, segun estadsticas de la Organizacion Internacional de Productores de Harina y Aceite de Pescado (IFFO). La produccion local de harina de pescado ascendio a 1'349,851 TM durante el 2009, registrando un retroceso de 4.6% respecto al 2008, segun estadsticas del Ministerio de la Produccion (Produce). Por su parte, la produccion de aceite de pescado alcanzo las 281,965 TM, mostrando una caida de 3.8% respecto al 2008, debido al menor contenido de grasa en las anchovetas capturadas durante el 2009 respecto al 2008. Del total de la produccion el 37% correspondio a la harina tradicional o FAQ, el 52% a la prime y el 11% a la super prime; siendo dicha proporcion 52%, 40% y 8% durante el 2008. Cabe resaltar que por primera vez la produccion de harinas especiales (prime y super prime) supera a la de la harina tradicional, lo que estara explicado por la mejor calidad de la materia prima. En ese sentido, la vigencia del sistema de cuotas de pesca evita el deterioro de la anchoveta, debido a la menor congestion en el desembarque.
Las exportaciones totales de harina y aceite de pescado en el 2007 alcanzaron 1.54 millones de toneladas mtricas, valoradas en 1,470 millones de dlares americanos, de las cuales harina de pescado representaron 1.22 millones de toneladas valoradas en 1,170 millones de dolares americanos (en base FOB) y aceite de pescado 320,000 toneladas, valoradas en unos 300 millones de dolares americanos.
Alrededor de 100 plantas procesadoras en operacion con una capacidad de 9,000 toneladas de
materia prima/hora. Alrededor de 7,000 personas son empleadas en actividades de procesamiento.
El proceso de reduccion humeda comienza con el desembarque mediante el bombeo de la anchoveta entera de las bodegas de las embarcaciones.
Los pescados son vaporizados y la resultante masa de slidos y lquidos es transportada a la prensa. Aceite y agua conteniendo solidos disueltos y suspendidos son exprimidos de la masa dejando un
intermediario humedo conocido como la torta de prensa. La torta es mezclada con solubles condensados de la fase liquida y secada suavemente. El producto resultante es molido a harina y tratado con un
antioxidante para ayudar a mantener las calidades proteicas y oleaginosas de la harina durante su almacenamiento y transporte.
El aceite y agua liberados durante la fase del prensado es bombeado a decantadores para quitar cualquier solido suspendido. Este licor semi-clarificado es entonces separado por centrifugado y el aceite es bombeado a tanques de almacenamiento. La fraccion de agua regresa al secado con la harina para retener los solidos ricos en protenas disueltos y suspendidos.
En los ultimos veinte aņos la produccion de harina y aceite de pescado ha permanecido constante, en alrededor de 6 millones de toneladas para la harina de pescado y 1 millon de toneladas para el aceite de pescado.
Las frecuentes variaciones provienen de la periodica reduccion en la pesqueria de la anchoveta peruana causada por el fenmeno El Niņo, como ocurrio en 1998 y 2003.
La disminucion en la produccion global en el aņo 2003, a menos de 5 millones de toneladas, se debe casi exclusivamente a que El Niņo indujo la reduccion de la produccion peruana de 2 a 1 millon de toneladas.
En el ao 2006, el gobierno peruano, por sugerencia de IMARPE, redujo la cuota de pesca de anchoveta despues de que se encontro que la nueva generacion era muy pobre.
